La época de plantación de las especies hortícolas es variable y viene condicionada por el ambiente climático. Mientras que unas plantas están capacitadas para resistir temperaturas muy frías en todo su ciclo vegetativo, otras sólo necesitan condiciones favorables en el primer estado de desarrollo, o cuando ya han alcanzado la maduración. Otras plantas toleran condiciones térmicas desfavorables adaptándose al frío, pero en este caso tienen un desarrollo muy lento y sólo cuando el clima alcanza las condiciones idóneas crecen y producen adecuadamente. Otras, se adaptan sólo cuando han completado el ciclo productivo y peligran a causa del daño provocado por la escarcha o el hielo de poca duración.
Un buen truco es conocer la temperatura que puede estar expuesta la semilla que vamos a plantar, por que gracias a esto podemos saber en qué época del año podemos plantar la semilla. Es mucho mejor si se siembran en un semillero, para tenerlas más controladas y después trasplantarlas al sitio definitivo. Por otro lado, la plántula expuesta a bajas temperaturas en sus primeros estadios de desarrollo no crece de modo regular, y tiende a florecer de nuevo, es decir, a formar la inflorescencia como si hubieran transcurrido dos años en el terreno. El hinojo, la escarola, la lechuga, el apio y la cebolla son algunos ejemplos claros de este fenómeno.
Pensar sólo en las temperaturas como factor climático que condiciona el crecimiento es un error, en muchos casos una luminosidad elevada, intensa o el número de horas de luz en el curso del día (fotoperíodo) son un factor importantísimo para un buen resultado en la cosecha. Ejemplos típicos de la influencia condicionante de un alto número de horas de luz en el desarrollo, son el ajo y la cebolla y de la elevada luminosidad, el melón, para el cual es imprescindible este condicionante para fructificar y dar fruto.
PLANTAS MUY RESISTENTES AL FRÍO
– Achicoria 
– Ajo
– Bretón
– Cardo
– Col de Bruselas
– Chalote
– Esparrágo
– Espinaca
– Fresa
– Haba
– Nabo
– Puerro
– Rábano
– Rábano rusticano
– Repollo
– Ruibarbo
PLANTAS RESISTENTES AL FRÍO
– Acedera
– Acelga 
– Achicoria
– Achicoria de raíz
– Alcachofa
– Apio
– Brécol
– Cebolla
– Cebollino francés
– Cilantro
– Coliflor
– Col-rábano
– Diente de león
– Escarola
– Flor del nabo
– Hierba de los canónigos
– Hinojo
– Lechuga
– Levístico
– Mostaza
– Rabanito
– Remolacha de huerta
– Roqueta
– Salsifí
– Tanaceto
– Tupinambo
– Zanahoria
PLANTAS IDÓNEAS AL CLÍMA TEMPLADO
– Achicoria dulce
– Ajedrea 
– Albahaca
– Alcachofa
– Aquequenje
– Alubia
– Anís
– Apio-nabo
– Berro
– Berro de tierra
– Borraja
– Cacahuete
– Calabacín
– Caramillo
– Col China
– Eneldo
– Escorzonera
– Estragón
– Garbanzo
– Hierba gatera
– Hisopo
– Judía verde
– Lenteja
– Mejorana
– Melisa
– Menta
– Orégano
– Patata
– Pata de león
– Perejil
– Perifollo
– Romero
– Ruda
– Salvia
– Sanguiseorba
– Stachys
– Tomate
– Tomillo
– Verdolaga
PLANTAS IDÓNEAS AL CLÍMA CÁLIDO
(primavera-verano)
– Alcaparra
– Berenjena 
– Boniato
– Calabaza
– Calabaza centenaria
– Calabaza lagenaria
– Melón
– Ocra
– Pepino
– Pimiento
– Sandía
– Tetrágona