Persimón: El persimón es un tratamiento que se da al caqui, (Variedad Rojo Brillante u otra cualquiera), la des-astringencia se consigue con elevadas concentraciones de CO2 en las cámaras de los almacenes, donde se le quita la astringencia del kaki, y que estando duro se puede comer, (se come como una manzana).
Este tratamiento también se puede realizar en nuestra propia casa, un método sencillo es colocar 3-4 días el caqui duro en el congelador. Se pueden untar con un poco de cualquier licor y meter en un sitio sin ventilación, por ejemplo dentro de un recipiente hermético de plástico durante 3-4 días y obtenemos el mismo resultado con sabor al licor que le hemos untado.