Ingredientes:
1 kg. Sardinas.
500 g. de pan rallado.
250 gr. De harina
4 huevos
3 naranjas
1 cuchara sopera de sal
1 l. de aceite de oliva d 04º.
Elaboración:
Pelar las naranjas y secar las pieles en el horno a 100º durante dos horas. Dejar enfriar y triturar hasta conseguir un polvo.
Filetear las sardinas, separando los lomos de la espina y la cabeza. Pasar por harina, huevo y pan rallado en este orden. Freír con abundante aceite. Colocar sobre papel absorbente.
Montaje:
Disponer en el pato de servicio y espolvorear con el polvo de naranja.