El fruto del caqui o kaki ROJO BRILLANTE es muy astringente si se come duro del árbol, y si lo dejas madurar en el árbol o en casa lo puedes comer con cuchara, que es una verdadera delicia.
El kaki Rojo Brillante es una de las variedades más comercializadas y, cuando se trata para eliminar su astringencia, se comercializa con el nombre de KAKI PERSIMON, amparado por la Denominación de Origen Protegida RIBERA DEL XÚQUER.
El kaki se recoge duro del árbol y entra en los almacenes, donde se introduce en cámaras con una atmósfera controlada de CO₂. En unos 4-6 días está listo para comer duro y crujiente.
Cuando sale de las cámaras, el kaki ROJO BRILLANTE se comercializa con la denominación de KAKI PERSIMON.
Ya tenemos un KAKI DURO Y CON MUY BUEN SABOR.
Métodos caseros que utilizamos los agricultores de la Ribera del Júcar para quitar la astringencia al kaki.
1. Con alcohol
Coges los kakis y los colocas en una cazuela, en una nevera de camping o en cualquier recipiente que pueda quedar totalmente cerrado, sin que entre el aire.
Colocamos los kakis dentro y un vaso pequeño con 2 o 3 dedos de alcohol apto para uso alimentario.
En unos 4-6 días, ya puedes comer los kakis.
2. Con un buen licor: mi favorito
Ahora, para mí, esta es la estrella, sobre todo cuando tienes invitados a comer.
Los colocamos de la misma forma que en el método anterior: en una nevera de camping, una cazuela o un recipiente cerrado, con el vasito dentro.
Pero en vez de alcohol, ponemos el licor que más nos guste: whisky, Licor 43, etc.
Cuando te comes el kaki tiene ese pequeño sabor al licor y, para mí, está riquísimo.
3. En el congelador
Otro sistema es ponerlos en el congelador.
Para mí no salen tan buenos como con el alcohol, pero también es una forma de quitarles la astringencia.
4. Con manzanas
También puedes hacer lo mismo y colocar los kakis junto con manzanas.
Suelen tardar muchos más días en estar buenos para comer, pero es otra forma casera de conseguirlo.
¿Y todos los kakis son astringentes?
No.
Hay variedades de kakis que no son astringentes y que puedes comer cuando están duros, directamente después de recogerlos.
Suelen tener una forma más achatada y, aunque algunos frutos son de menor tamaño y tienen menos interés comercial, también están muy ricos.
Entre las variedades no astringentes más utilizadas encontramos:
Sharon, Fuyu y Jiro.