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El espárrago ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
Nombre científico: Asparagus officinalis
Nombres populares: Espárrago, garra, esparraguera.
Familia: Asparagaceae
Origen: Mediterráneo
Generalidades: Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
Características: Es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base.
Floración: A partir de junio.
Flores: Las flores son pequeñas, campanuladas, pedunculadas, y se distribuyen en parejas o son solitarias.
Fruto: Los espárragos pueden ser verdes o blancos dependiendo de la forma de cultivarlo. Los espárragos verdes se crían en la superficie y los blanco bajo la tierra, siendo ambas la misma variedad. Las garras o raíces, se plantan de forma perpendicular al suelo, todo alargado. El primer año salen delgaditos, es aconsejable dejarlos y así el segundo año salen de mucha mejor calidad.
Multiplicación: Por semilla.
Iluminación: Pleno sol.
Temperatura: Se adapta a todos los climas.
Suelo: Prefiere suelos ligeros, arenosos.
Cultivo: Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 años, desde el punto de vista de vida económica rentable.
Riego: Abundante, aunque es fundamental que no se encharque.
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